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2015-05-25 出处:网络 整理:myviralweb.com

延伸:蛋糕奶油的做法
描述:去买鲜奶油(wippingcream)。有动物鲜奶油(如雀巢淡奶油、安佳),也有植物鲜奶油(如金师傅、金钻)。一般装在纸盒子里,和牛奶盒子差不多一样的。 刚买回来的鲜奶油是液状的。要用来装饰蛋糕的话得打发。 一般植物性鲜奶油比动物性鲜奶油更容易打发成适合裱花的硬度。但动物性鲜奶油口感更佳,更香。 打发之前需要将奶油冷藏至少1天。最好将电动打蛋器也放到冰箱冷藏15分钟...

主题:大良炒鲜奶的做法

【特 点】 成品似山形,呈乳白色,鲜明油亮,奶芡嫩滑,各料鲜爽软韧皆备 【原 料】 鲜牛奶250克,鸡蛋清250克,鸡肝25克,味精3.5克,蟹肉25克,精盐4克,腌虾仁25克,干淀粉2克,炸榄仁25克 ,熟猪油500克,熟瘦火腿15克 【制作过程】 【特 点】 成品似山形,呈乳白色,鲜明油亮,奶芡嫩滑,各料鲜爽软韧皆备 【原 料】 鲜牛奶250克,鸡蛋清250克,鸡肝25克,味精3.5克,蟹肉25克,精盐4克,腌虾仁25克,干淀粉2克,炸榄仁25克 ,熟猪油500克,熟瘦火腿15克 【制作过程】
    1. 火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。
    2. 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟,倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅,下油250克,烧至四成热,放入虾、虾鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油。
    3. 用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。
    4. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油25克,放入已拌料的牛奶,边炒边翻动,边加油2次(每次20克),炒成糊状,再放入榄仁,淋油一钱,炒匀上蝶。 注意:1. 先用牛奶与干淀粉调匀,避免干淀粉粒状。炒奶时要顺一方向搅动,下油份量适中,否侧不能保持光亮润滑。
    2. 宜用中火、火过,则易泻水,装盘不能堆成山形,影响美观及口感。 虾、虾鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油。
    3. 用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。
    4. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油25克,放入已拌料的牛奶,边炒边翻动,边加油2次(每次20克),炒成糊状,再放入榄仁,淋油一钱,炒匀上蝶。 注意:1. 先用牛奶与干淀粉调匀,避免干淀粉粒状。炒奶时要顺一方向搅动,下油份量适中,否侧不能保持光亮润滑。
    2. 宜用中火、火过,则易泻水,装盘不能堆成山形,影响美观及口感。

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