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2016-04-16 出处:网络 整理:myviralweb.com

延伸:大良炒鲜奶的做法
描述:【特 点】 成品似山形,呈乳白色,鲜明油亮,奶芡嫩滑,各料鲜爽软韧皆备   【原 料】    鲜牛奶250克,鸡蛋清250克,鸡肝25克,味精3.5克,蟹肉25克,精盐4克,腌虾仁25克,干淀粉2克,炸榄仁25克 ,熟猪油500克,熟瘦火腿15克    【制作过程】      【特 点】 成品似山形,呈乳白色,鲜明油亮,奶芡嫩滑,各料鲜爽软韧皆备   【原 料】    鲜牛奶250克,鸡蛋清250克,鸡肝25...

主题:大良膏煎

材料:
面粉2000克,花生油200克,白糖1000克,清水750克,小苏打、植物油各适量。
大良膏煎的说明:
大良膏煎创始于广东顺德县之大良镇,起源于我国古代《齐民要术》中的膏环。古人的膏环以面、膏油煎之即是,缩写为膏煎,是流传已久的广东名吃。
大良膏煎的特色:色泽金黄,状若牛鼻,外层光滑松脆,内层呈蜂窝状,酥脆味香甜。
教您大良膏煎怎么做,如何做大良膏煎
1.取500克面粉,加入80克花生油、50克白糖及清水和成面团,擀薄,分成两块做皮子。
2.另取面粉1500克,加入白糖950克、花生油及小苏打、清水调和成酥心,擀成长条,与面皮长短相等。
3.将酥心面条放入面皮上,将另一块盖上压紧,横切成手指大小的长条,两头曲向中间,成两只相并的玉钏形。
4.锅内放植物油,烧热入锅中炸至浮起熟透即可。
大良膏煎的制作要领:
1.两种油水面调制时,应掌握好比例,用于面心的面团加入的膨松剂要适量;
2.造型双环并列,要使双环大小一致;
3.油炸时以上色熟透为宜,油不宜太热。
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