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2016-04-16 出处:网络 整理:myviralweb.com

延伸:五香捆蹄 五香粉的功效与作用
描述:制作材料:猪脚1只(约1000克),猪腿腱子肉1500克,五香粉5克,味精3克,酱油、料酒、白糖各25克。五香捆蹄的特色:制作考究,肉质胶韧,气味芬芳,适宜佐酒。教您五香捆蹄怎么做,如何做五香捆蹄将猪脚刮净,剁去蹄趾壳,剖开一面,剔去骨头和肥肉,仅留脚皮,然后将猪脚皮上部较宽的部分切成与下部同样的宽度,再合拢缝成一个长形口袋。猪腿键子肉切成约17毫米...

主题:五香禾花雀

制作材料:主料:禾花雀1000克
调料:酱油50克,大葱25克,八角1克,盐3克,姜3克,沙姜1克,桂皮1克,丁香1克,香醋1克,香油25克,花生油150克,草果1克,味精2克,料酒25克
五香禾花雀的特色:色泽棕红,骨酥肉嫩,香味浓郁。
五香禾花雀的做法:
1.禾花雀宰杀后,用60℃的热水浸透,去除羽毛;
2. 剖腹去内脏 ,洗净后剁去脚爪,盛于容器内;
3. 加精盐1克、姜片10克、葱段10克、绍酒10克,拌匀,浸渍约半小时取出待用;
4. 炒锅炙净,放入熟花生油,烧至180℃时,下禾花雀炸酥捞出,倒去炸油;
5. 加入清汤、酱油、精盐1.5克、白糖、山柰、八角、桂皮、丁香、草果、绍酒15克、姜片、葱节,下禾花雀烧开;
    6. 移中火烤起,待汤汁快干时,下味精、芝麻油、香醋,翻炒均匀后盛于容器内;
7. 冷却后取禾花雀装盘即成。
五香禾花雀的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟花生油约1500克。
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