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2016-04-16 出处:网络 整理:myviralweb.com

延伸:DIY莲蓉双蛋黄月饼的做法
描述:材料:转化糖浆75克、食用油25克、枧水2克、普通面粉100克、莲蓉330克、咸蛋黄11只、全蛋液阅读配图做法:1、所有饼皮材料(转化糖浆75克、食用油25克、枧水2克、普通面粉100克)用刮刀压拌均匀成团(不用手揉),静置30分钟2、生咸鸭蛋黄备好待用(每只约重15克)3、这次做两种大小的模具,所以把莲蓉分成两种(4个、每个重60克,3个、每个重30克)4、大份的莲蓉包入2个蛋黄,小份的...

主题:酥皮莲蓉包

材料:
面粉1000克,酵面头150克,白糖100克,食用碱、发酵粉、熟猪油、莲蓉馅料各适量。
酥皮莲蓉包的说明:
酥皮莲蓉包系用半发酵面和酥心面合而制成面皮,包以莲蓉馅,故名。莲蓉包的特色是在包子包好后,在顶端划上十字,若同样的包制法,里面包的其他馅料,则不能划十字,以示区别。蒸包头、馒头,在其上划十字,由来已久,在我国魏晋南北朝时已有制作,莲蓉包沿承了这一古老的风格。
酥皮莲蓉包的特色:面皮光亮洁白,层次分明,松软而稍爽韧,甜香可口。
教您酥皮莲蓉包怎么做,如何做酥皮莲蓉包
1.面粉500克,加酵面、清水和成面团,静置发酵,至半发酵时,加碱、发酵粉、白糖揉匀,静饧15分钟,再反复揉面,静饧2-3次,至面团光滑柔软。
2.面粉500克,加熟猪油搓匀成酥心面团。
3.取小酵面1小块为剂,包入酥面1小份,擀成长形,卷成筒状,静置5-6分钟,再如法复擀1次成扁圆形面皮,包入莲蓉馅心,于顶端划一个十字。
4.蒸锅预热,将莲蓉包生坯入笼用旺火蒸至熟透即可。
酥皮莲蓉包的制作要领:
1.小酵面的调制要掌握好,以半发酵为度,若发酵过大,则应在揉面中适量加入干面粉,降低其发酵程度;
2.用酵面包入油酥时,要包匀,不使破漏,折擀保持完整;
3.蒸时一定用旺火,一气呵成。
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