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2016-04-16 出处:网络 整理:myviralweb.com

延伸:馓子麻花
描述:...1250克,芝麻、红糖各150克,食碱12克,明矾20克,熟猪油15克,植物油1500克(约耗500克)。馓子麻花的介绍:又称馓子、环饼,是麻花类的花式品种。环饼,据说早在战国时期就有了,秦汉以后为寒食节必食品。北宋大文学家苏东坡曾作诗赞美馓子麻花,诗云:纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。馓子麻花的特色:形似馓子,色泽金黄,酥脆...

主题:签子麻花

材料:
面粉500克,酵面50克,食碱3.5克,明矾3克,精盐5克,菜籽油1000克(约耗100克)。
签子麻花的特色:松脆空泡,味焦香。
教您签子麻花怎么做,如何做签子麻花
1.将面粉倒在案面上,中间扒个小窝。明矾、食碱、精盐用温水200克化开,倒入面粉内,再掺入酵面和清水100克,揉匀,用擀面杖擀成约1厘米见方的面块。排刷蘸上菜籽油,薄刷一遍面皮,再用刀均匀地切成20条。
2.面条逐条搓成约40厘米长、6.5毫米粗的细圆条,右手朝前,左手往后搓滚,待圆条旋扭后,将两个端头对拆用右手指压住,左手再朝前搓动,使之成双股绳状。照此法再搓成四股(约20厘米长)的麻花。
3.锅内加菜籽油,烧至七成热时,将麻花逐条顺锅边下入,翻炸至金黄色时捞出,沥去油即成。
签子麻花的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;
2.油炸时油温不宜太高,以免外焦里不熟。
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