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2016-04-16 出处:网络 整理:myviralweb.com

延伸:臭豆腐 泰风油炸臭豆腐的做法
描述:主料:豆腐 4块 高丽菜 1/3个 红辣椒 1根 (1)酱油 1又1/2大匙 红辣椒末 1大匙 蒜末 1大匙 (2)盐 2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯教您豆腐怎么做,如何做豆腐才好吃(1)高丽菜剥成一叶一叶后洗淨沥乾水分,红辣椒洗淨切丝备用。(2)将高丽菜叶用手剥成片状,加盐醃1小时,使其软化后将盐水倒掉。(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀,醃泡30分钟入味即为泡菜。

主题:湖南油炸臭豆腐

材料:
精水豆腐32块,卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)30克,鸡汤150克,辣椒油50克,芝麻油25克,菜籽油50克(约耗100克)。
湖南油炸臭豆腐的特色:豆腐青黑色,未炸时略有臭味,油炸后香气很浓,外层焦脆,里层软嫩,味香辣。
教您湖南油炸臭豆腐怎么做,如何做湖南油炸臭豆腐
1.将青矶放入桶内,倒入沸水搅匀,放入豆腐浸泡2小时,捞出晾凉,再放入卤水中浸泡,卤好后取出用冷开水稍冲洗一下,装人竹筛沥去水分。
2.辣椒油与芝麻油、酱油、鸡汤对成汁。
3.锅内加菜籽油,烧至八成热时,放入卤好的豆腐,炸约5分钟至外焦内软时,捞出沥去油,装入盘内,用筷子在每块豆腐中间插一个眼,将对好的辣椒油汁调匀,淋在豆腐眼中即成。
湖南油炸臭豆腐的制作要领:
1.豆腐在卤水中浸泡的时间可根据季节的不同有所变化,一般春、秋季浸泡3-5小时,夏季1-2小时,冬季6-10小时;
2.油炸时先用中火烧热油,放入豆腐后改用小火炸。
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