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2016-04-16 出处:网络 整理:myviralweb.com

延伸:牛肉小炒
描述:...料:盐 生抽 陈醋 料酒 红糖 黑胡椒粉 水各少许调成汁 油 干淀粉(太白粉)牛肉小炒做法:1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片;3、切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放料2用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀;4、热锅热油,倒入处理好的肉片快...

主题:羊(牛)肉小炒煮馍

材料:
净羊肉或牛肉15千克,干粉条300克,菜籽油75克,熟羊(牛)油2800克,酱油1500克,五香料粉50克,精盐1500克,坡刀蒜苗段5000克,香菜末750克,味精60克,红醋5克(以上配料做200碗)。
羊(牛)肉小炒煮馍的特色:肉酥味浓香,是西安地方风味清真小吃。
教您羊(牛)肉小炒煮馍怎么做,如何做羊(牛)肉小炒煮馍
1.羊(牛)肉漂洗干净,沥干水分,切成1.7厘米见方、0.3厘米厚的片。锅内加菜籽油750克烧热,放入肉片不断搅动,待水分出净后,顺锅沿周围浇入1500克酱油继续搅动,再加调和面250克,翻搅至酱油汁干时,加入开水30千克,改用小火烧至肉有五成熟时,加精盐1500克,烧至肉酥熟时(羊肉约烧3-4小时,牛肉约烧5-6小时),撇去汤上的浮油,然后把肉捞入筛子里沥干水分,再将锅里的原汤另放备用。
2.炒锅置旺火上,加化羊油少许,放入蒜苗段、肉片煸炒几下(肉片100克),加料酒、红醋、酱油少许,再加适量原汤、水粉条和事先熬好的骨头汤烧沸,倒入掰好的馍块,煮约2分钟后,加入精盐、味精,淋入化羊油15克,盛入碗中即成。
羊(牛)肉小炒煮馍的制作要领:
1.羊(牛)肉要煮至酥烂;
2.煮馍的汤可根据食者的需要增减。
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