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2016-04-16 出处:网络 整理:myviralweb.com

延伸:杂烩菜的由来
描述:...、肉丸子等放在一起,再加上姜、葱、香菜以及其它佐料熬成一大锅。吃时,一人一碗,或配蒸馍,或配白米饭,既简单方便,又经济实惠。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜,而是叫做炸桧菜。关于它,至今民间还流传着这么一段有趣的传说。相传南宋时期,金兵屡屡南犯,赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷内部分作两派,一派主和,一派主战。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗...

主题:临潼罐罐蒸馍

材料:
精面粉25千克,酵面适量,食碱200克,和面水适量。
临潼罐罐蒸馍的特色:干酥香甜,后味悠长。
教您临潼罐罐蒸馍怎么做,如何做临潼罐罐蒸馍
1.将干面粉倒在案板上,放入揪成小块的酵面,加清水、碱水和成面团,分成几个大块,反复揉搓后堆起来再分成若干小块,反复揉搓后仍堆放起来静饧,约5分钟后开始做馍。
2.面团切成块,分别搓成长条,摘成100克一个的馍剂,逐个反复揉成圆形(揉的次数越多越好),再搓高放倒。静饧后每个馍向前转倒3次,最后在每个馍的底部捏一圈薄沿,入笼上开水锅蒸1小时即成。
临潼罐罐蒸馍的制作要领:
1.酵面的用量可根据季节的变化有所不同,夏季7500克,春秋季10千克,冬季12.5千克;
2.和面的水温可根据季节的不同有所变化,夏季20℃ ,春秋季50℃ ,冬季70℃;
3.揉好的馍饧制时间可根据季节的不同有所变化,夏季3分钟,春秋季4分钟,冬季5分钟;
4.蒸制时要旺火沸水蒸制。
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